5 bước nếm rượu vang như chuyên gia
5 bước nếm rượu vang là gì? Nếu bạn đã sẵn sàng học cách thưởng thức rượu vang đúng cách và tìm hiểu khẩu vị của mình thì bài đăng này là dành cho bạn.
Khi đánh giá một loại rượu, có năm bước cần làm theo để giúp bạn phân tích cấu trúc của rượu và xác định các đặc điểm chính của rượu, để bạn có thể quyết định điều mình thích hoặc không thích ở một số loại rượu nhất định.
Trong bài đăng này, tôi sẽ chia nhỏ cách thực hiện các bước này và lý do tại sao chúng sẽ giúp bạn phát triển khẩu vị nếm rượu vang của mình. Tôi cũng đang chia sẻ một số thuật ngữ về nếm rượu vang để giúp bạn mua rượu ở cửa hàng hoặc gọi rượu ở nhà hàng tốt hơn.
BƯỚC 1: NHÌN
Bước đầu tiên để nếm rượu là nhìn vào ly của bạn và đánh giá màu sắc cũng như độ đậm của rượu trong ly của bạn.
Cách tốt nhất để làm điều này là nghiêng ly trên bề mặt trắng và nhìn xuống rượu. Điều này tốt nhất nên được thực hiện trong điều kiện ánh sáng tự nhiên để bạn có thể thực sự nhìn thấy màu sắc.
Lưu ý: Khi nhìn màu rượu, tránh đưa ly lên ánh sáng và nhìn xuyên qua rượu từ bên dưới. Điều này sẽ làm mất đi màu sắc thực sự của rượu.
Tại sao chúng ta nhìn vào màu sắc của rượu và màu sắc của rượu có ý nghĩa gì?
Chỉ cần nhìn vào màu sắc của rượu, chúng ta có thể rút ra một số kết luận về những gì có trong ly của mình. Bây giờ, chúng ta sẽ xem xét màu sắc của rượu cung cấp cho chúng ta thông tin về hai điều: độ tuổi và chất lượng của loại rượu nói trên.
Màu sắc của rượu cho chúng ta biết gì về tuổi của rượu?
Rượu trắng càng để lâu thì màu càng đậm. Rượu vang trắng có thể có nhiều màu từ vàng chanh đến hổ phách. Bạn có thể thấy rượu phát triển từ màu chanh nhạt sang màu vàng đậm hơn hoặc màu hổ phách theo thời gian.
Rượu vang đỏ càng để lâu càng có màu nhạt hơn. Rượu vang đỏ non sẽ có màu hồng ngọc hoặc tím trong ly, nhưng khi để lâu, chúng sẽ chuyển sang màu cam hoặc garnet gỉ hơn, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy nhất dọc theo mép ly khi nghiêng ly rượu.
Một cách dễ dàng để ghi nhớ điều này là rượu vang trắng có màu khi để lâu, trong khi rượu vang đỏ sẽ mất màu khi để lâu.
Màu sắc của rượu cho chúng ta biết gì về hương vị của rượu?
Thứ hai, màu sắc của rượu giúp chúng ta hiểu rõ hơn về hương vị của loại rượu đó. Thông thường, rượu vang có màu đậm hơn sẽ đậm đà hơn rượu vang có màu nhạt hơn.
Thứ hai, màu sắc của rượu giúp chúng ta hiểu rõ hơn về hương vị của loại rượu đó. Thông thường, rượu vang có màu đậm hơn sẽ đậm đà hơn rượu vang có màu nhạt hơn.
BƯỚC 2: XOAY
Trước khi ngửi rượu, hãy chắc chắn rằng bạn đã lắc nhẹ rượu trong ly. Nếu bạn chưa quen với kỹ thuật này, hãy thử bắt đầu bằng cách xoay kính trên một bề mặt phẳng. Khi bạn đã có được sự tự tin, bạn sẽ dễ dàng cầm ly rượu lên bằng cuống và xoay nó mà không bị đổ.
Tại sao bạn phải lắc rượu trước khi nếm nó?
Xoay rượu giúp sục khí, đưa rượu tiếp xúc nhiều hơn với oxy để bạn có thể phát hiện mùi thơm tốt hơn. Đôi khi khi bạn rót một ly rượu lần đầu tiên, bạn sẽ khó có thể ngửi thấy mùi ngoài rượu và nhận ra những nốt cụ thể trong rượu. Bằng cách di chuyển rượu xung quanh ly, bạn cho phép hương thơm trở nên sống động và lan đến mũi bạn.
Điều này tương tự như lý do bạn gạn rượu – tiếp xúc nhiều oxy hơn với rượu sẽ tiết lộ nhiều hương vị và mùi thơm hơn. Nếu bạn đã từng nghe một chuyên gia về rượu nói về việc “mở màn” rượu vang thì đây chính là khái niệm mà họ đang đề cập đến.
BƯỚC 3: MÙI
Sau khi lắc ly, đã đến lúc ngửi rượu và xem bạn có thể nhận biết được bao nhiêu mùi hương. Nghiêng ly về phía bạn và chúi mũi vào mặt trên của ly. Hãy thử di chuyển mũi của bạn xung quanh ly để xem liệu nó có giúp bạn ngửi được nhiều mùi hương hơn không.
Khi ngửi một loại rượu vang, có ba loại mùi thơm khác nhau cần chú ý:
Hương thơm chính
Đây là những hương thơm đến từ nho và được thể hiện dưới dạng trái cây, hoa, thảo mộc hoặc gia vị. Hãy suy nghĩ: trái cây xanh, cam quýt, hoa tím, ớt chuông, cỏ hoặc hạt tiêu đen. Mỗi giống nho có một mùi thơm riêng, tùy thuộc vào nơi nó đến, mức độ tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, cách trồng, v.v.
Hương thơm thứ cấp
Những mùi hương này xuất hiện trong quá trình sản xuất rượu vang, ví dụ như quá trình lão hóa gỗ sồi. Hương thơm thứ cấp là những nốt hương như gia vị nướng, mùi gỗ sồi, men hoặc sữa. Hãy nghĩ đến: bơ, kem, vani, tuyết tùng, dừa, khói hoặc brioche.
Hương thơm bậc ba
Những hương thơm này phát triển cùng với sự lão hóa của rượu. Khi rượu để lâu hơn, hương thơm trái cây tươi sẽ trở nên khô hoặc hầm hơn, đồng thời bạn cũng có thể nhận thấy một số mùi đất.
Với rượu vang trắng cũ hơn, bạn có thể ngửi thấy mùi thơm của hạt, mứt cam, caramel hoặc thậm chí là xăng. Khi rượu vang đỏ phát triển, chúng sẽ có mùi thơm như da thuộc, đất, nấm hoặc thuốc lá.
Bước này có thể khó khăn, vì vậy đừng cảm thấy nản lòng nếu bạn không nhận ra ngay bất kỳ mùi cụ thể nào. Việc nếm rượu vang cần phải thực hành và bạn càng thử nhiều loại rượu mới thì bạn càng có thể xác định rõ hơn các ghi chú nếm thử của các loại rượu khác nhau.
Điều quan trọng cần nhớ là mùi của chúng ta gắn liền với ký ức của chúng ta, vì vậy sẽ không thể xác định được thứ gì đó trong rượu nếu bạn chưa từng ngửi thứ đó trước đây. Khi bạn đang nấu ăn hoặc thử sản phẩm mới, đừng ngại nhặt những món đó lên và ghi nhớ mùi hương đó vào não. Điều này sẽ giúp mũi bạn làm quen với những mùi mới và có thể nhận biết chúng trong rượu vang.
BƯỚC 4: NHÂM NHI
Sau tất cả những công việc khó khăn mà bạn đã làm, giờ đây cuối cùng bạn cũng được nếm thử rượu.
Khi bạn nhấm nháp rượu, hãy nhớ xoay nó quanh miệng như nước súc miệng và cố gắng hít một ít không khí trong khi làm như vậy. Kỹ thuật này cần thực hành một chút nhưng đây thực sự là cách tốt nhất để đảm bảo rượu chạm đến tất cả các phần trong vòm miệng của bạn, để bạn có thể đánh giá nó một cách chính xác.
Có bảy yếu tố cấu trúc quan trọng cần đánh giá khi bạn nếm thử một loại rượu:
Vị ngọt
Chú ý xem rượu có vị khô hay ngọt. Rượu khô sẽ có ít hơn 10 g/L đường dư. Nếu bạn thấy một loại rượu ngọt hơn nhưng không có vị siro hoặc giống món tráng miệng, rất có thể bạn có thể gọi nó là rượu không khô.
Nếu bạn đã nếm một loại rượu và không chắc chắn về độ ngọt của nó, hãy thử bịt mũi và nhấp một ngụm nữa. Nếu nó vẫn có vị ngọt thì rất có thể nó còn sót lại một ít đường; và nếu nó không còn vị ngọt nữa thì đó có thể là một loại rượu khô có mùi trái cây.
Tính axit
Chú ý lượng nước ở hai bên lưỡi của bạn sau khi bạn nhấp một ngụm rượu. Nếu miệng bạn chảy nước miếng như sau khi liếm một miếng chanh thì rượu có tính axit cao. Nếu rượu có vị nhão hoặc nhạt thì có thể rượu đó thiếu axit.
Mẹo chuyên nghiệp: rượu vang có hàm lượng axit cao rất phù hợp để kết hợp với các món ăn béo, như gà rán, mì ống nhiều kem hoặc khoai tây chiên!
Tanin
Miệng của bạn có cảm thấy khô hoặc se lại sau khi nhấp một ngụm rượu vang đỏ không? Cảm giác khô đó là do tannin.
Tannin đến từ vỏ và hạt của nho, vì vậy do cách sản xuất rượu vang nên bạn sẽ không tìm thấy chúng trong rượu vang trắng. Các loại rượu có hàm lượng tannic cao bao gồm rượu vang đỏ Ý, Tannat và Syrah.
Nếu bạn thấy tannin của rượu quá nồng, hãy thử kết hợp nó với một món ăn béo hoặc nhiều dầu mỡ để vượt qua cảm giác khô rát đó.
Sự thật thú vị: tannin là dấu hiệu quan trọng cho thấy rượu có thể được ủ trong một thời gian và những tannin đó thực sự sẽ mềm đi theo thời gian.
Rượu bia
Bạn có cảm thấy nóng rát hoặc nóng rát ở phía sau cổ họng hoặc ngực không? Đó là rượu, nhưng nó sẽ không quá nồng đối với một loại rượu có độ cân bằng tốt.
Khi bạn mua rượu, vui lòng sử dụng thông tin này làm tài liệu tham khảo (hàm lượng cồn thường được liệt kê ở nhãn sau):
11% ABV trở xuống = thấp (Điều này thường cho thấy rượu ngọt hơn, vì mức ABV cho chúng ta biết có khả năng không phải tất cả đường đã được lên men thành rượu.)
12-14% ABV = vừa (Hầu hết các loại rượu bạn có sẽ ở mức trung bình này.)
Trên 14% ABV = cao (Những loại rượu vang lớn này đến từ vùng khí hậu ấm hơn, như Thung lũng Napa.)
Thân hình
Rượu có độ nhớt như thế nào? Thân rượu phản ánh sức nặng của nó trên vòm miệng.
Tôi thích sử dụng cái gọi là phép ẩn dụ về sữa. Hãy nghĩ về độ đặc của sữa không béo, sữa 2% và kem đặc. Mỗi loại sữa này phủ lên miệng bạn theo một cách khác nhau, trong đó loại kem đậm đặc có trọng lượng lớn nhất.
Khi bạn uống rượu vang nhẹ, chúng sẽ có độ đặc tương tự như sữa không béo. Hãy suy nghĩ: Pinot Grigio hoặc Sauvignon Blanc. Ví dụ về các loại rượu vang đậm đà bao gồm Chardonnays từ California, Cabernet Sauvignon và Zinfandel.
Hương vị
Hãy chú ý đến bất kỳ hương vị nào bạn cảm nhận được trong vòm miệng. Mẹo chuyên nghiệp: hầu hết những mùi này có thể giống với những mùi hương bạn đã ngửi ở Bước 3. Nếu bạn đang thử nghiệm sự kết hợp giữa thức ăn và rượu vang, hãy lưu ý hương vị nào thay đổi hoặc phát triển khi bạn kết hợp rượu với các món ăn khác nhau.
Hoàn thành
Hậu vị là dấu hiệu quan trọng đánh giá chất lượng rượu vang.
Kết thúc của rượu vang đề cập đến thời gian hương vị của rượu đọng lại trong vòm miệng của bạn sau khi bạn nhấp một ngụm. Đây không phải là cách làm chính thức, nhưng tôi thường đếm đến 5 Mississippi và nếu tôi làm nó ở đó mà hương vị vẫn còn đọng lại, tôi có thể kết luận rằng kết thúc sẽ kéo dài.
Điều quan trọng là phải chú ý đến quá trình phát triển kết thúc của rượu vang. Nếu nó tiếp tục phát triển thành những hương vị dễ chịu hơn thì đó là một dấu hiệu tốt. Nếu kết thúc thay đổi và dư vị của rượu trở nên không mong muốn, điều này cho bạn biết rượu không được cân bằng tốt hoặc được làm không đúng cách.
BƯỚC 5: THƯỞNG THỨC
Thưởng thức rượu ! Khi bạn nhấm nháp rượu, hãy chú ý đến cảm giác của nó. Rượu có đưa bạn đến một ký ức hoặc địa điểm cụ thể không?
Rượu thay đổi như thế nào khi để trong ly theo thời gian? Hương vị có phát triển khi tiếp xúc với nhiều oxy hơn hay khi rượu bắt đầu ấm lên?
Trong bước cuối cùng này, hãy nhớ rút ra một số kết luận về điều nổi bật đối với bạn về rượu – có thể là điều bạn thích hoặc không thích. Điều này sẽ giúp bạn tìm kiếm các loại rượu phù hợp hơn với sở thích cá nhân của bạn.
Hãy nhớ lưu ý những kết luận này để bạn có thể tiếp tục tìm thấy loại rượu phù hợp với khẩu vị của mình.
